放肆吃 香椿炒鸡蛋不要直接炒 加入这一步鸡蛋鲜香 香椿味美还健康

大家好炒币，今天给大家分享一道香椿炒鸡蛋的时令美食，希望大家能够喜欢;阳春三月，正是采食香椿的时候，香椿，是需要生长很长时间的一种植物，人们也常常将它与长寿连接起来，在民间仍称长寿者为“椿寿"！俗话讲“春吃芽，夏吃瓜”中的芽就是香椿芽;香椿特殊的香气有开胃健脾的功效，所含有的维生素C、维生素E具有增强免疫力、抗衰老美容之功效，实在是不可多得的时令蔬菜！

但很多人不知道做香椿炒鸡蛋的时候要不要焯水，不焯水的香椿食用会不会中毒，下面我们就详细说一下！香椿在发芽初期的硝酸盐较低，但随着香椿芽不断的长大，硝酸盐的含量也在不断上升，刚从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而叶子一碰就掉的香椿,就会含有大量的亚硝酸盐炒币。香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩,民间有“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”的说法;然而在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，从而带来安全隐患，也就是说，新鲜从树上刚采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因在运输的过程中亚硝酸盐的含量会大幅度升高，所以在食用前一定要在沸水中焯烫1分钟左右，这样即可以除去三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐，也可更好保存香椿的绿色。知道了这些，我们就开始做这道美食吧！

【准备食材和配菜】

我们先把买的香椿清洗干净，锅中加水烧开，把香椿下入锅中焯一下水，买的香椿一定要下锅焯烫一下，这样吃起来才更健康，大概焯水1分钟左右就可以了，时间不要太长，用漏勺捞出来，控干水分，再放入冷水中让其迅速降温，然后捞出来，挤干水分;把香椿放到案板上把根部切掉，因为根部比较老，然后切成小丁，尽量切的碎一点，切好以后放入盆中备用，准备生姜1小块切成姜末，切好以后和香椿放在一起，然后在装有香椿的盆里打入4个鸡蛋炒币。

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【制作方法】

1.首先调味，在盆里加少许盐，一点白糖，少许鸡精，用筷子搅拌均匀;再加入一点料酒或胡椒粉，不要太多，加入料酒能起到去腥解腻的作用，能让炒出的鸡蛋更加的篷松，然后继续搅拌，让蛋液和香椿充分的混合均匀炒币。

2.把锅烧热，加入一勺油滑锅，油烧热后倒出，再加一勺凉油，加入凉油炒出的鸡蛋不粘锅，接着把调好的香椿蛋液倒入锅中，这时用勺子轻轻的推动，但不要翻面，当一面定型之后再翻过来炒另一面，炒至全部定型后用勺子搅散，搅成稍大一点的块炒币。

3.炒的时候，加一把葱末进去，这样炒好后香味更浓，更有层次感;也可把鸡蛋炒稍微老一点，这样吃起来会更加的香，差不多炒至焦黄的时候就可以出锅装盘了，一道鲜香美味的香椿炒鸡蛋就制作完成炒币。喜欢吃香椿的朋友们就赶紧收藏试做吧！

温馨小提示

①只要不是新采摘的新鲜的香椿，回来食用前都要用沸水焯烫一下炒币。

②炒制时，不要将鸡蛋彻底捣碎，搅成稍大的块即可，这样吃起来更方便，也更好看一点炒币。